食堂防止食物中毒的实施和方法

      随着气温的逐步高升，给食堂正常动作带来诸多的不便和麻烦。为严防不洁或变质饭菜流入师生员工口中，各食堂应严阵以待，严格把关，并做到以下几点：

一、              1.每日厨师长必须严格验菜，对各菜目应一一抽查，对变质或劣质菜可当即退货或通报管理人员处理，冷冻品每日必须仔细验收，包括包装是否完整，冷冻是否均匀，色泽是否有异，嗅觉是否不正常等。

二、              2.各食堂到开饭时间，米饭不得捂盖超过2小时以上，尤其是5—9月份，大食堂米饭必须分批出，不可一次性积压上饭，剩饭必须分盆装置，不得积压太多，须完全冷却方可放入冰箱。

三、             3. 回锅菜必须烧透，上灶厨师必须品尝试食，杜绝异味或变质菜肴再次使用。

四、             4.半成品冷冻类烹制时，必须做到完全解冻且烧透，对于盐水方肉类可生食冷冻品在使用前必须先出水，如方肉。

五、             5.剩余点心必须冷却后冷冻保存，再次使用务必要蒸熟蒸透。厨房工具用后须清洗干净，并分开放置，餐具要每餐及时洗 净，不可留置或隔夜再行处理。

六、             6.分切熟食时，须注意色泽是否正常，且试食，切刀、抹布、斩板须生熟分开，经常用开水冲烫消毒。

七、             7.在高温时，各食堂尽量避免或杜绝一些海河鱼类的使用，如：青川鱼，一些动物内脏、血类如：猪肝、猪血、鸭血以及 一些容易变质的豆制品，如：素什锦。

八、             8.尽量避免使用凉拌菜，即使用也应严把卫生关，杜绝不洁因素。

九、             9. 在菜肴烹饪过程中，尽可能足量使用杀菌消毒类的佐料，如：蒜仔。

                 10.对发生5人以上食物中毒的食堂，视情节而定对轻微没有造成严重后果者，对直接责任人严肃处理，主管、厨师长、当 事厨师扣除当月全额奖金和50%的年终奖，情节严重者开除。对一年内未发生食物中毒或重大事故的食堂，主管，厨师长和厨师均可在年底获取相应安全奖励。